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词速通 - 汉语词语词典 › 词语 › 做青
制造乌龙茶的特有工序之一。做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成。做青由摇青和晾青两个过程组成。在摇青过程中，叶片组织因振动而增强细胞吸水力，增进输导组织的输送机能，茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送，梗里的香味物质随着水分向叶片转移，水分从叶面蒸发，而水溶性物质在叶片内积累起来。由于梗脉中的水分向叶片渗透，使摇青后叶子恢复苏胀状态，称为还青，俗叫还阳。摇青之后进入晾青，晾青又称静置、等青、摊青。在晾青过程中，做青叶处于相对停止状态，叶片继续蒸发水分，叶片失水多，梗里失水少，... — 拼音 zuò qīng，更新 2026-07-11 08:37:25
| 拼音 | zuò qīng |
|---|---|
| 拼音字母 | zuo qing |
| 首字母 | zq |
| 注音 | ㄗㄨㄛˋ ㄑㄧㄥ |
| 注音符号 | ㄗㄨㄛ ㄑㄧㄥ |