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词速通 - 汉语词语词典 › 词语 › 碱面
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。 — 拼音 jiǎn miàn，更新 2026-07-10 12:34:48
| 拼音 | jiǎn miàn |
|---|---|
| 拼音字母 | jian mian |
| 首字母 | jm |
| 注音 | ㄐㄧㄢˇ ㄇㄧㄢˋ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄢ ㄇㄧㄢ |