肌原纤维蛋白的含义及用法-肌原纤维蛋白近义词反义词 - 词速通

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肌原纤维蛋白是什么意思_肌原纤维蛋白的含义解释

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肌原纤维蛋白是组成肌肉中肌原纤维的蛋白质，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌动球蛋白等几类。肌原纤维蛋白占猪肉中总蛋白含量的50%～55%，占鱼肉中总蛋白含量的 55%～60%。在肉制品在加热过程中肌原纤维蛋白热变形聚合，形成重要的结构，对肉的品质起到重要的作用，直接影响蛋白的感官性质（肉制品的弹性、多汁性、口感等）。 — 拼音 jī yuán xiān wéi dàn bái，更新 2026-07-11 07:53:14

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拼音	jī yuán xiān wéi dàn bái
拼音字母	ji yuan xian wei dan bai
首字母	jyxwdb
注音	ㄐㄧㄩㄢˊ ㄒㄧㄢㄨㄟˊ ㄉㄢˋ ㄅㄞˊ
注音符号	ㄐㄧㄩㄢㄒㄧㄢㄨㄟㄉㄢㄅㄞ

扩展释义：肌原纤维蛋白是组成肌肉中肌原纤维的蛋白质，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌动球蛋白等几类。肌原纤维蛋白占猪肉中总蛋白含量的50%～55%，占鱼肉中总蛋白含量的 55%～60%。在肉制品在加热过程中肌原纤维蛋白热变形聚合，形成重要的结构，对肉的品质起到重要的作用，直接影响蛋白的感官性质（肉制品的弹性、多汁性、口感等）。