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词速通 - 汉语词语词典 › 词语 › 蛋黄酱
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。 — 拼音 dàn huáng jiàng，更新 2026-07-11 04:04:12
| 拼音 | dàn huáng jiàng |
|---|---|
| 拼音字母 | dan huang jiang |
| 首字母 | dhj |
| 注音 | ㄉㄢˋ ㄏㄨㄤˊ ㄐㄧㄤˋ |
| 注音符号 | ㄉㄢ ㄏㄨㄤ ㄐㄧㄤ |