唐至宋代著名青瓷窑之一。窑址在今浙江馀姚上林湖一带，古代属越州，因名。

唐陆龟蒙《秘色越器》诗：“九秋风露越窰开，夺得千峰翠色来。”明胡震亨《唐音癸籤·诂笺四》：“越窰为诸窰之冠。至钱王时愈精，臣庶不得通用，谓之秋色，即所谓柴窰者是。”