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词速通 - 汉语词语词典 › 词语 › 金陵烤鸭
南京烤鸭是南京的传统佳肴之一，属金陵菜，又称金陵烤鸭，南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。南京人的口味喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适度。调制这样的味汁，功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。 — 拼音 jīn líng kǎo yā，更新 2026-07-12 17:00:25
| 拼音 | jīn líng kǎo yā |
|---|---|
| 拼音字母 | jin ling kao ya |
| 首字母 | jlky |
| 注音 | ㄐㄧㄣ ㄌㄧㄥˊ ㄎㄠˇ ㄧㄚ |
| 注音符号 | ㄐㄧㄣ ㄌㄧㄥ ㄎㄠ ㄧㄚ |