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词速通 - 汉语词语词典 › 词语 › 顶骨大鳝
顶骨大鳝是广东顺德的传统名菜，属于粤菜系。把鳝鱼宰好洗净，用60℃热水烫过，去除粘液，横切成4厘米长的段，将火腿切成与鳝段等长的粗条，火腩切件，蒜子去头尾。把柚皮烧去皮青，用水洗清涩味，再用上汤、猪油滚煨，如老抽调色。烧镬下油，把蒜子炸过，捞起。下姜米、蒜茸爆香，注入二汤，下鳝段、火腩、冬菇、陈皮丝，溅酒，调味，用老抽调色，把鳝段滚至仅熟捞起，用拇指把鳝脊骨去除，将火腿条插入空腔处，然后逐一放在扣碗竖排整齐，以蒜子伴边，中央放大冬菇1只，入笼扣熟。食前把柚皮回热放在鳝段上，扣在碟上，把原汁倒在镬中，加入湿生粉勾芡，淋在鳝上，撒上胡椒粉，放上芫荽叶设色。 — 拼音 dǐng gǔ dà shàn，更新 2026-07-16 11:50:13
| 拼音 | dǐng gǔ dà shàn |
|---|---|
| 拼音字母 | ding gu da shan |
| 首字母 | dgds |
| 注音 | ㄉㄧㄥˇ ㄍㄨˇ ㄉㄚˋ ㄕㄢˋ |
| 注音符号 | ㄉㄧㄥ ㄍㄨ ㄉㄚ ㄕㄢ |