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词速通 - 汉语词语词典 › 词语 › 云片肝糕汤
云片肝糕汤是四川一带的风味名菜，属于川菜系。把将猪肝用刀面先压碎，再斩剁成细泥状，盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜，并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。将4只鸡蛋打散调匀，取出两个蛋黄不用，其余的打散混合到第一项中，一起用筷子搅和片刻，然后用网勺(或小筛子)过滤两次，装进深边大汤碗中，先用大火隔水蒸5分钟，然后改为小火续蒸15分钟左右，至蛋汁完全凝固为止。鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿茸少许，即上锅蒸3分钟，取出后用小刀起出(便是云片)，全部泡在热水内留用。将鸡汤煮滚加盐调味后，放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内，然后将云片平摆在汤面，淋下少许鸡油即可。 — 拼音 yún piàn gān gāo tāng，更新 2026-07-12 09:31:16
| 拼音 | yún piàn gān gāo tāng |
|---|---|
| 拼音字母 | yun pian gan gao tang |
| 首字母 | ypggt |
| 注音 | ㄩㄣˊ ㄆㄧㄢˋ ㄍㄢ ㄍㄠ ㄊㄤ |
| 注音符号 | ㄩㄣ ㄆㄧㄢ ㄍㄢ ㄍㄠ ㄊㄤ |