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词速通 - 汉语词语词典 › 词语 › 冰糟肘子
冰糟肘子是山东省的传统名菜，属于鲁菜系。色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂。做法讲究，味道鲜美，营养丰富。先将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出；趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）；再取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。 — 拼音 bīng zāo zhǒu zi，更新 2026-07-12 07:14:14
| 拼音 | bīng zāo zhǒu zi |
|---|---|
| 拼音字母 | bing zao zhou zi |
| 首字母 | bzzz |
| 注音 | ㄅㄧㄥ ㄗㄠ ㄓㄡˇ ㄗ˙ |
| 注音符号 | ㄅㄧㄥ ㄗㄠ ㄓㄡ ㄗ |