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词速通 - 汉语词语词典 › 词语 › 氽鸡卷
氽鸡卷是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。在鸡脯肉上，选择好的部位，切成12个合页片（中间的连接处不宜连的太多），其余剩下的角料，剁成细泥，加味精、料酒、盐，搅拌均匀待用。将片好的12合页片平面在案板上，先用蛋清、面粉和成糊，抹在上面，再把鸡泥也分抹在上面，横着卷起来，粗细似笔管，用蛋粉糊封口。汤锅上火，注入高汤，加味精、盐、料酒，调好口味，稍一见开，即下鸡卷，放文火上，汤面始终保持似开非开的火候，待鸡卷熟后下豌豆，淋入鸡油，倒入荷花碗内即可。 — 拼音 tǔn jī juǎn，更新 2026-07-13 03:54:41
| 拼音 | tǔn jī juǎn |
|---|---|
| 拼音字母 | tun ji juan |
| 首字母 | tjj |
| 注音 | ㄊㄨㄣˇ ㄐㄧ ㄐㄩㄢˇ |
| 注音符号 | ㄊㄨㄣ ㄐㄧ ㄐㄩㄢ |