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词速通 - 汉语词语词典 › 词语 › 炒肝儿
炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。 — 拼音 chǎo gān ér，更新 2026-07-16 15:11:58
| 拼音 | chǎo gān ér |
|---|---|
| 拼音字母 | chao gan er |
| 首字母 | cge |
| 注音 | ㄔㄠˇ ㄍㄢ ㄦˊ |
| 注音符号 | ㄔㄠ ㄍㄢ ㄦ |