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词速通 - 汉语词语词典 › 词语 › 上海熏鱼
熏——俗作熏。会意。金文，上面象火烟冒出,中间是烟突(本古“窗”字),两点表示烟苔,下面是火焰。合起来是烟突冒烟。本义:火烟向上冒。《尔雅》“炎炎，熏也”，《诗·豳风·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐户”。食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节。熏鱼主要产自江苏、浙江、上... — 拼音 shàng hǎi xūn yú，更新 2026-07-13 03:29:39
| 拼音 | shàng hǎi xūn yú |
|---|---|
| 拼音字母 | shang hai xun yu |
| 首字母 | shxy |
| 注音 | ㄕㄤˋ ㄏㄞˇ ㄒㄩㄣ ㄩˊ |
| 注音符号 | ㄕㄤ ㄏㄞ ㄒㄩㄣ ㄩ |