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词速通 - 汉语词语词典 › 词语 › 蟹黄锅巴
蟹黄锅巴是江南一带经典的小吃。此菜色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。 — 拼音 xiè huáng guō bā，更新 2026-07-11 05:56:00
| 拼音 | xiè huáng guō bā |
|---|---|
| 拼音字母 | xie huang guo ba |
| 首字母 | xhgb |
| 注音 | ㄒㄧㄝˋ ㄏㄨㄤˊ ㄍㄨㄛ ㄅㄚ |
| 注音符号 | ㄒㄧㄝ ㄏㄨㄤ ㄍㄨㄛ ㄅㄚ |